Месо и месни продукти

Месо и месни продукти

Изпитване на органолептични, физикохимични и микробиологични показатели на месо и месни продукти в т.ч. бели и червени сурови меса - бели и червени охладени меса, бели и червени замразени меса, бели и червени млени меса; месни продукти, заготовки и деликатеси от бели и червени меса - продукти (заготовки) от млени бели и червени меса, сушени и пушени бели и червени меса, салами, трайни, полутрайни и малотрайни колбаси от бели и червени меса, шунки от бели и червени меса, филета от бели и червени меса, бекон, сланина, овкусени, мариновани и/или панирани продукти от бели и червени меса, готови за готвене продукти от бели и червени меса, полуготови продукти от бели и червени меса, месни ястия и готвени меса и други.

Вид на изпитване/характеристика В обхват на акредитация
(да/не)

1. Органолептични

Форма, размер и външна повърхност; Разрезна повърхност и структура; Консистенция; Мирис; Вкус; Външен вид и цвят; Състояние на тлъстините; Качество на бульона (мирис, прозрачност, цвят, вкус, състояние на мазнината); Външна повърхност на трупа; Серозна обвивка на гръдно-коремната празнина; Мускулатура при разрез; Да

2. Физикохимични

Водно съдържание Да

Сухо вещество Да

Мазнини Да

Масленост на сухо вещество (МСВ) Да

Хлориди/готварска сол Да

Нитрити Да

Киселинност Да

Киселинно число Да

Перокисно число Да

Белтък Да

Азотно съдържание Да

Пепел Да

рН Да

Амоняк по Неслер Да

Сероводород Да

Свободен амоняк по Ебер Да

Фосфати (като дифосфорен пентаоксид) Да

Загуба на вода (несвързана вода) /Общо съдържание на вода в пилета, разфасовки и заготовки Да

Съотношение вода/белтък (калкулация) Да

Съдържание на целулоза (влакнини) Да

Енергийна стойност (калкулация) Да

Въглехидрати общи Да

Въглехидрати смилаеми (Общи въглехидрати - Общи влакнини) Да

Въглехидрати (калкулация) Да

Консерванти: Бензоена киселина- Е 210 Да

Консерванти: Сорбинова киселина- Е 200 Да

Хидроксипролин (съединителнотъканен белтък) Да

Нетно количество Да

Захари Да

Захари (инвертна захар) Да

Захари (захароза) Да

Мастнокиселинен състав (наситени мастни киселини) Да

Мастнокиселинен състав (ненаситени мастни киселини) Да

Мастнокиселинен състав (омега 3 мастни киселини) Да

Мастнокиселинен състав (омега 6 мастни киселини) Да

Мастнокиселинен състав (трансизомери на мастни киселини) Да

Колаген Да

Колаген (калкулация) Да

Съотношение колаген/протеин (калкулация) Да

Меден сулфат в бульон Да

Проба за пероксидаза Да

Свободни мазнини Да

Нитрати Да

Пепел, неразтворима в 10% солна киселина Да

Сол Да

Сол (калкулация) Да

Олово Да

Кадмий Да

Цинк Да

Мед Да

Желязо Да

Хром Да

Молибден Да

Живак Да

Арсен Да

Селен Да

Натрий Да

Калий Да

Магнезий Да

Калций Да

Никел Да

Неорганичен калай Да

Изкуствени оцветители (Хинолиново жълто - Е 104) Да

Изкуствени оцветители (Тартразин - Е 102) Да

Изкуствени оцветители (Сънсет жълто - Е 110) Да

Изкуствени оцветители (Кармоазин - Е 122) Да

Изкуствени оцветители (Еритрозин - Е 127) Да

Изкуствени оцветители (Понсо 4R - Е 124) Да

Изкуствени оцветители (Амарант - Е 123) Да

Изкуствени оцветители (Алура червено АС - Е 129) Да

Изкуствени оцветители (Патент синьо V - Е 131) Да

Изкуствени оцветители (Индигокармин - Е 132) Да

Съдържание на влакнини (фибри) - общи Да

Съдържание на влакнини (фибри) - разтворими Да

Съдържание на влакнини (фибри) - неразтворими Да

Пакет Съотношение вода/белтък:

- Белтък
- Водно съдържание
- Сътношение вода/белтък (калкулация)
Да

Пакет Съотношение колаген/протеин:

- Белтък
- Хидроксипролин (съединителнотъканен белтък)
- Колаген
- Съотношение колаген/протеин
Да

Пакет Хранителна стойност (съкратен):

- Енергийна стойност (калкулация)
- Мазнини
- Въглехидрати
- Белтъци
Да

Пакет Хранителна стойност (разширен):

- Енергийна стойност (калкулация)
- Мазнини
- От които наситени мастни киселини
- Въглехидрати
- От които захари
- Белтъци
- Натрий
- Сол
Да

3. Микробиологични

Общ брой микроорганизми (аеробни мезофилни микроорганизми) Да

Ентеробактерии Да

Листерия моноцитогенес Да

Колиформи Да

Коагулазоположителни стафилококи Да

Плесени Да

Дрожди Да

Ешерихия коли Да

Салмонелни бактерии Да

Сулфитредуциращи клостридии (Клостридиум перфрингенс) Да

Сулфитредуциращи анаероби (Клостридии) Да

Шигела Да

Йерсиния ентероколитика Да

Психотрофни микроорганизми Да

Мезофилни млечнокисели микроорганизми Да

Бацилус цереус Да

Псеудомонас аеругиноза Да

Протеус Да

Фекални стрептококи (ентерококи) Да

Микробиологичен отпечатък Да

Кампилобактер специес Да

Антибактериални субстанции: бета-лактами; макролиди; аминогликозиди; сулфонамиди; тетрациклини Да